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El Agua y Nutrientes – Las Vitaminas

GUIA

Agua Util
Composición del agua
El agua como alimento
Clasificación del agua util
- Agua Potable
- Agua segura
Problemas por el uso de aguas no seguras.
Concepto del agua dulce – Usos – Problemas con el uso.
Consumo de agua diario
Proporción corporal del agua – Determinates.
Propiedades del agua
- Baña a las celulas.
- Transporta al resto e los nutrientes
- Introduce y elimina sustancias al organismo
- Regula la temperatura corporal
- Participa en reacciones quimicas.
Campaña de profilaxis del agua.
Consumo de agua por genero.
Metabolismo del agua.
Micronutrientes – Concepto
Clasificación.
- Vitaminas
- Minerales
  - Macrominerales – Miligranos
  - Microminerales (oligoelementos) – microgramos
- Diferencia entre minerales y vitaminas.
- Minerales
  - Función de los minerales.
  - Los mas importantes
    - Hierro
    - Sodio
    - Potasio
    - Calcio
  - Los elementos quimidos se dividen en
    - Basicos – Quimica organica – Funciones estructurales y energeticas
      - Carbono, Hidrogeno, oxigeno, Nitrogeno.
    - Esenciales – Necesarios para la vida
      - Potasio (K), Sodio (Na), Cloro (Cl), Calcio (Ca), Fosforo (P), Azufre (S). Magnesio (Mg), Zinc (Zn), Hierro (Fe).
    - Oligoelementos
      - Cobre (Cu), Manganeso (Mn), Iodo (I), Molibdeno (Mo), Fluor (F), Cobalto (Co), Cromo (Cr), Vanadio (V), Boro (B).
    - - Casimir Funk
      - Definición
      - Clasificación
        
        Hidrosolubles
        
        Vitamina C – Grupo B
        
        Liposolubles
        
        Vitaminas A, D, E y K.
        
        Hipovitaminos – Hipervitaminosis (liposolubles) – Avitaminosis.
        
        Características.
        
        Aporte diario vitaminico
        
        Preparación – Forma de consumo.
        
        Concepto de Megadosis.
        
        El organismo humano no sintetiza vitaminas, salvo Vitamina D, Vitamina K, Vitamina B1 y Vitamina B 12.
        
        Labilidad de las vitaminas.
        
        Vitaminas Liposolubles
        
        Consumo asiduo.
        
        Reservorio hepatico.
        
        Vitamina A (Retinol)
        
        Reino animal y vegetal (provitamina)
        
        Acciones: Antioxidante, Antimutageno, Participa en la formacion del tejido epitelial, dientes y huesos, hormonas y enzimas hepaticas
        
        Deficiencia: Ceguera nocturna, piel, mucosas y lagrimal secos.
        
        Excesos: Alteraciones oseas y del crecimiento, hipomenorrea y ameborrea, alteración de los globulos rojos.
        
        Indicaciones: Infecciones respiratorias a repetición, problemas oculares: piel seca y aspera, acne.
        
        Fuentes: Aceite de higado de pescado, aceite de soya, espinacas, higado, leche, lechuga, manteca, perejil, queso.
        
        Vitamina D (Calciferol o Antirraquitica)
        
        Acciones: Absorción de aminoacios y calcio.
        
        Provitamina
        
        Insuficiencia
        
        En Niños: Malformaciones, raquitismo
        
        En adultos: Osteopenia, osteoporosis, osteomalacia, cancer de prostata, mama y colon.
        
        Exceso
        
        Sintomas digestivos.
        
        Fuentes: Atun, sardina, cereales, hogado, queso, yema de huevo.
        
        Vitamina E
        
        Vitamina E y vitamina C
        
        Funciones: Antioxidantes, formación de globulos rojos, formacion de celulas sexuales masculinas, mastopatias funcionales, antienvejecimiento celular, abortos espontaneos, calambres.
        
        Causas de deficiencia
        
        Mala alimentación, mala absorcion de grasas.
        
        Sintomas de deficiencia
        
        Distrofia muscular, anemia, Infertilidad masculina.
        
        Se desconocen sintomas del exceso
        
        Evan Shue.
        
        Fuentes: Aceites vegetales, chocolate, frutas, germen de trigo, girasol, higado, leche, legumbres, maiz, soja, verduras.
        
        Vitamina K
        
        Formas naturales (K1, K2, K3) y sinteticas (K4)
        
        Funciones: Coenzima, participa numerosas reacciones quimicas, forma parte de la protrombina.
        
        Causas de deficiencia
        
        Mala alimentación, mala absorcion de grasas.
        
        Sintomas de deficiencia
        
        Exceso de Vitamina K4 (sintetica)
        
        Anemia, lesion cerbral
        
        Fuentes:
        
        Vitamina K1: Vegetales de hoja
        
        Vitamina K2: Pescados.
        
        Vitamina K3: Microbiota.
        
        Las contienen el aceite de Soja, higado de pescado, legumbres verduras y yema de huevos
        
        Vitaminas Hidrosolubles
        
        Características.
        
        Vitaminas C y Complejo B
        
        Cocción y Vitaminas
        
        Requerimientos diarios
        
        Vitamina C (Acido ascorbico, antiescorbuto)
        
        Linues Pauling
        
        Funciones: Formación de colageno, procesos cicatricales, neovascularización
        
        Dosis antioxidantes y pro oxidantes
        
        Mecanismos de stop intestinal
        
        Vias de administración
        
        Tratamiento metabólico del cancer
        
        Perdida de sintesis de Vitamina C
        
        Otras funciones: Participa en el metabolismo de las grasas.
        
        James Lind – Anecdotas de la Vitamina C
        
        Escorbuto
        
        Fuentes:
        
        Frutas (especialmente citricos) y verduras no muy cocidas
        
        Carnes, cereales, hortalizas, leche de vaca, verduras.
        
        Inactivación por alcohol y calor

El Agua y Nutrientes – Las Vitaminas (Clase II)

GUIA

Diferente mecanismo de acción de las enzimas
- Coenzimas
- Antioxidantes
- Hormonas
Ingesta diaria recomendada
Vitaminas del Grupo B – Características de grupo.
Vitamina B1 – Tiamina.
- Pirosfosfato de tiamina.
- Funciones: Actua nivel enzimatico en el metabolismo de los macronutrientes
- Deficiencia
  - Alcoholismo y deficiencia de Tiamina
  - Diureticos y deficiencia de Tiamina.
  - Beri Beri (Seco – humedo)
  - Encefalopatía de Wernicke
  - Diabete y deficiencia de Tiamina
  - Indicaciones
    - Nefropatia diabetica
    - Neuropatía alcoholica
    - Deficit energetico.
    - Sarcopenia
  - Fuentes: Legumbres, cereales integrales, espinaca, melon, naranja, leche, huevo.
  - No se conoce toxicidad
- Vitamina B2 – Rivoflavina
  - Componente co enzimatico
  - Funciones: Actua en reacciones redox, metabolismo y producción de energía.
  - Flavocoenzimas – FAD y su relacion con el Citocromo P-450 y la Glutation reductasa.
  - Desintoxicación hepatica.
  - Xantino oxidasa y FAD.
  - FAD y metabolismo de otras vitaminas.
  - Deficiencia de Rivoflavina y su relación con:
    - Metabolismo del Hierro
    - Preeclampsia y eclampsia en embarazadas
    - Cataras en individuos mayores
    - Metabolismo de las Vitamina B3 – B6 – B9.
    - Migrañas.
  - No se conoce toxicidad.
  - Fuentes: cereales fortificados, leche, huevo, queso chedar, almendras, salmon, pollo, carne vacuna, cruciferas, esparragos.
- Vitamina B3 – Niacina – Acido Nicotinico.
  - Nicotinamida – NAD y NADP.
  - Triptofano y Niacina.
  - NAD y reparación del ADN – PARPs y Sirtuinas.
  - Niacina y lipidos.
  - Deficit de Niacina “Pelagra”.
  - Metabolismo del Triptofano.
  - Causas de deficit.
  - NAD Y Prevención del cancer.
  - Indicaciones
    - Hipercolesterolemia y Enfermedad coronaria – “Efecto flush”.
    - Interferon G en HIV y deficit de Niacina
    - Esquizofrenia (Dr. Hoffer) y altas dosis de Niacina.
    - Prevención de la demencia de Alzheimer, au
    - Parkinson
    - Cefaleas
    - Esclerosis Multiples
    - Depresión.
  - Fuentes: Levadura, carnes rojas, aves de corral, pescados rojos, cereales, legumbres y semillas.
  - Toxicidad
    - Niacina
    - Nicotinamida
  - Efecto FLUSH
  - Grandes efectos del acido nicotinico – Mejora en el perfil lipidico y vasodilatación periférica.
- Vitamina B5 – Acido Pantotenico
  - Acetil coenzima A (CoA)
  - Reacciones quimicas energéticas.
  - Sintesis de colesterol y hormonas esteroideas
  - Sintesis de acteilcolina y melatonina
  - Metabolismo de toxinas y medicamentos.
  - Reacciones de acetilación proteica.
  - Deficiencia – Signos y síntomas.
  - IDR
  - Indicaciones y sus dosis.
    - Curación de heridas
    - Faneras
    - Hipolipemiantes
    - Sintesis de hormonas esteroideas.
    - Acne
  - Fuentes:
    - Higado, riñon, levadura, yema de huevo y brocoli, pescados, mariscos, pollo, lacteos, legumbres, hongos, paltas.
    - Bacterias intestinales
    - Suplementos – D-pantotenato de calcio y D-pantotenatode sodio
  - Toxicidad
- Vitamina B6 – Piridoxina
  - Participa en el 4% de las reacciones del organismo.
  - Reacciones del metabolismo proteico.
  - El humano no puede sintetizarla.
  - Forma coenzimatica PLP
    - Participa en la sintesis de la hemoglobina y metabolismo de acidos grasos.
    - Gluconeogenesis hepatica.
    - Formacion de serotonina, dopamina y GABA.
  - Deficiencias – Signos y sitnomas.
  - IDR
  - Indicaciones y sus dosis.
    - Disfunción inmológica.
    - Enfermedad cardiovascular e hiperhomocisteinemia
    - Homocisteina
      - Riesgo cardiovascular, demecias y depresión.
      - Metabolismo de la homocisteina y vitaminas B6,B9,B12.
      - Valores en sangre y riesgos.
    - Nauseas y vómitos en el embarazo
    - Sindrome premenstrual
    - Modulación de neurotrasmisores
  - Fuentes: Salmon, papa, pollo, pavo, cereales fortificados, banana, espinaca, abellanas, ciruelas secas.
- Vitamina B7 – Biotina
  - Participa en procesos metabolicos y expresión de genes.
  - El humano no puede sintetizarla.
  - Co factor de las enzimas carboxilasas.
  - “Biotinilacion”.
  - Gluconeogenesis y lipogenesis.
  - Regulacion de la cromatina y expresion de genes.
  - Deficiencias – Signos y sintomas.
  - IDR
  - Indicaciones y sus dosis.
    - Enfermedades ganglionares
    - Esclerosis multiple y de placas.
    - Alopecía
  - Fuentes:
    - Alimentarias: Yema de huevo, higado, cereales de grano entero y algunos vegetales.
    - Sintesis Bacteriana.
  - Vitamina B8 – Inositol
    - Formación de las membranas celulares
    - Fuentes: Frutas, levaduras de cerveza, granos integrales, leche, legumbres, carnes.
    - Indicaciones y dosis:
      - Creciemiento del cabello
      - Efecto relajante
      - Hipolipemiantes – higado graso.
      - Ataques de panico y trastornos obsesivos convulsivos.
      - Sindrome de ovario poliquistico
      - Psoriasis relacionadas con litio.
      - Dosis recomendada.
    - Insoitol Hexanicotinato
      - Metaboliado a Niacina, efecto vasodilatador y antiagregante.
      - Usos
      - Efectos adveros, flush.
    - Vitamina B9 – Acido Folico – Folato.
      - Folatos
      - Metabolismo de los acidos nucleicos, aminoacidos, reacciones de metilación.
      - Interacciones
      - Deficiencias – Signos y sintomas.
      - Indicaciones
        
        Preventivo defectos del cierre neural.
        
        Enfermedades cardiovasculares – hiperhomocisteinemia.
        
        Alzheimer y deterioros cognitivos.
        
        Deficiencia de folato cerebral.
        
        Anormalidades neurológicas, convulsiones.
        
        Anemia perniciocsa
      - Fuentes:
        
        Hojas verdes, citricos, legumbres, cereales.
        
        Suplementos presente como acido folico
      - IDR
      - Toxicidad con acido folico sintetico.
    - Vitamina B12 – Cianocobalamina
      - Características.
      - Metilcobalamina y. 5-dsoxiadenosilcobalamina formas activas
      - Metabolismo del acido folico y del acido citrico.
      - Integridad del ADN, vainas de mielina, formación de acetilcolina y homocisteina.
      - Sintesis de metionina folato dependiente.
      - Metilación de ADN, ARN y proteinas.
      - Digestión y absorción de la Vitamina B12.
        
        Gastritis Atrofica – H.Pylori – Sobrecrcimiento bacteriano.
        
        Anemia Perniciosa – Megaloblastica.
        
        Otras causas de deficiencias.
        
        Síntomas neurológicos.
        
        Sintomas gastrointestinales.
      - Uso preventivo
        
        Homocisteina elevada y enfermedades cardiovaculares.
        
        Cancer
        
        Deterioro cognitivo, demencias.
        
        Defectos del tubo neural.
        
        Depresion
        
        Osteoporosis (hiperhomocisteinemia).
      - Fuentes
        
        Mundo animal: Carnes, aves de corral, pescado, mariscos, lacteos y huevos
        
        A partir de las bacterias.
      - Dosis y Toxicidad.
      - Interacción con inhibidores de la bomba de protones y otras drogas que disminuyen su absorción.
    - Acido Paraaminobenzoico – PABA
      - Vitamina BX
      - Relación con la Vitamina B9
      - Bloqueante de los rayos solares UVB tópico.
      - Deficiencias – Signos y sintomas.
      - Fuentes: Higado, riñones, champiñones, granos integrales.
    - Sam-e – S adenosil Metionina.
      - Se forma en el organismo a partir de la Vitamina B9 y Vitamina B12
      - Cofactor en la sintesis de serotonina y dopamina
      - Dosis
      - Metabolismo del triptofano – Ruta quinurenina (Niacina)